Ja, oljan innehåller ju ofta mer omättade fetter, vilket gör den mer känslig för oxidation, härskning. Men hållbarheten påverkas även av andra faktorer än andelen omättade fetter. Antalet omättnader (dubbelbindningar) som de omättade fettsyrorna har påverkar, men också innehåll av antioxidanter (motverkar härskning) och vatteninnehåll (bakerietillväxt) påverkar.
Smör innehåller visserligen inte supermycket omättade fetter, men det innehåller inte heller så mycket skyddande antioxidanter. Dessutom innehåller smöret en hel del vatten, vilket olja inte gör. Hållbarheten mellan olika typer av oljor kan också variera kraftigt beroende på innehåll av omättade fetter och antioxidanter. Härskningsprocessen är beroende av tid och det bästa är därför att äta så färska livsmedel som möjligt.